Aunque cuentan con algunas vitaminas, minerales y hierro, las acelgas son de las verduras menos nutritivas que se conocen. Las acelgas llegan al huerto con los días fríos, ya que en los cálidos suben a flor con facilidad, estropeándose rápidamente. Siémbralas en el terreno definitivo en otoño o finales de invierno, en hileras separadas 40 cm y con golpes de semillas a 30 cm, Este cultivo mejora el suelo, ya que sus potentísimas raíces profundizan hasta cerca de un metro y rompen y airean el terreno permitiendo cultivos posteriores más sanos y aprovechables.
